sberg

Papas arrugadas con mojo
6 Portioner

1 kg Potats; små 2 dl grovt havssalt pr liter -vatten

Mojosås                       

5 Vitlöksklyfta
400 g Krossade tomater                                       
1/2 Röd paprika
1/2 Grön paprika
3 Färska chilipepparpungar
1 ts Spiskummin; stött
4 tb Citronsaft eller vinäger
1/2 dl Olivolja Salt Peppar 

Potatisen kokas i mycket salt vatten och blir täckt av en saltskorpa och rynkig. En mycket typisk rätt från Kanarieöarna. "Mojo" är en mycket stark sås som man dippar potatisen i när man äter den hel och med skalet på.

Borsta potatisarna väl. Koka dem i det kraftigt saltade vattnet utan lock så att en del av vattnet ångar bort. Då får potatisen en lätt saltskorpa på ytan. Kärna ur och skär paprika och chilipeppar i mindre bitar. Skala vitlöken. Kör vitlök, paprika, chilipeppar och krossade tomater i mixer eller matberedare. Tillsätt kummin, olja och citron eller vinäger och smaka av med salt och peppar. OBS! Ta inte all chilipeppar med från början utan tillsätt efter hand beroende på hur stark du vill ha din mojo.